Postup přípravy
- Postup při vykosťování může být dvojí. Někdo začíná od prsou, mně se osvědčilo začít od zad, protože tím dostanete úhlednější plát masa, přičemž nejvíc masa z prsou je uprostřed, díky čemuž se roláda dobře zatočí. Sledujte fotky – kuře položíte prsama dolů, naříznete kůži na zádech shora dolů a postupným odřezáváním dlouhým tenkým nožem oddělujete maso i s kůží od kostry.
- Z kostí končetin oškrabete maso a kosti opatrně vykroutíte. Když dojdete k prsní části, začnete totéž provádět zrcadlově.
- Po rozložení maso z prsou seříznete tam, kde je moc vysoké a doplníte jím místa, kde je masa méně.
- Ze zbylé kostry můžete připravit vývar.
Poznámka autorky receptu
Vím, že tu jsou postupy, ale začínají od prsou, já začínám od zad, zdá se mi to být lepší 😉
